Salade de quinoa au poulet croquant par Andy Mcfadden

Cuire le quinoa séparément selon les instructions du paquet, puis l’égoutter et l’étaler sur une grande plaque ou un plateau pour qu'il refroidisse rapidement.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, mélanger le poulet avec le sel de mer, le poivre noir, le piment de Jamaïque et le paprika.

Plier le papier, puis aplatir le poulet à 1,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre le poulet dans la poêle avec un cuillère à soupe d’huile d’olive, le retourner après 3/4 minutes, ou jusqu’à ce qu’on voit le poulet noircir à travers le papier.

Épépiner les poivrons, les couper en fines tranches et les ajouter à la poêle.

Mélanger le quinoa avec le piment, les épinards, les oignons verts, la coriandre (en réservant quelques feuilles) et les poivrons cuits.

Ajouter le jus de citron et le zeste, l’huile d’olive extra vierge, bien mélanger et assaisonner selon votre goût.

Couper le poulet en tranches, les déposer dans le jus puis ajouter à la salade.

Émietter la feta sur la salade et éparpiller les feuilles de coriandre restantes.

Servir avec 4 cuillerées de yaourt de nature.