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Quinola | Making Eating Right, Easy

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Soupe de Quinola à la mexicaine par Magdalena Hendy

# Plat

# Végétarien

Ingrédients

1 oignon moyen, coupé en dés
1 bâton de céleri, tranché
1 poivron rouge, coupé en dés
3 gousses d’ail, coupés
2 oignons de printemps coupés
2 cuillères à café de cumin en poudre
1 cuillère à soupe d'huile d’olive
½ cuillère à café de poudre de piment
1 cuillère à café de paprika fumé
150g de maïs (en conserve ou congelé)
240g d’haricots rouges (1 boîte)
500g de passata de tomate
1000ml de bouillon de légumes
1 sachet d’Express Quinoa à la Mexicaine (ou Express Quinoa Pearl & black)
Crème fraîche
Avocado
Avocat
Chips tortilla (optionnel)
Coriandre fraîche

PRÉPARATION

Faire revenir l’oignon coupé en dés à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doux et translucide. Ajouter le céleri, le poivre, les oignons et les laisser frire pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment. Bien mélanger. Verser le bouillon de légumes, les haricots, le maïs et les passata de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25/30 minutes. Ajouter le sel et le poivre. Servir avec le quinoa, et garnir avec crème fraîche, avocat, coriandre et chips tortilla.