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Quinola | Making Eating Right, Easy

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Ragoût de quinoa péruvien

# Plat

# Vegan

# Végétarien

Ingrédients

½ tasse de quinoa: 80% de quinoa blanc et 20% de quinoa noir
1 tasse d’eau
2 tasses d’oignon haché
2 gousses d’ail hachées ou écrasées
1 cuillère à soupe d’huile végétale
1 tige de cèleri haché
1 carotte, coupée dans la diagonale
1 poivron coupé en morceaux
1 tasse de courgettes coupées en dés
1 tasse d’aubergines
2 tasses de tomates fraîches ou en conserve hachées non égoutées
1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
2 cuillères à café de cumin moulu
½ cuillère à café de piments, ou plus selon vos goûts
1 cuillère à café de de coriandre moulue
1 pincée de piment de Cayenne, ou plus selon vos goûts
2 cuillères à café d’origan frais ou séché
Sel
Coriandre hachée
Cheddar ou or Monterey Jack râpé

PRÉPARATION

1: Bien rincer le quinoa à l’eau froide. Mettre le quinoa rincé et l’eau dans une casserole couverte et faire cuire à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le quinoa soit tendre.

2: Pendant que le quinoa cuit, placer les oignons, l’ail et l’huile végétale dans un fait-tout couvert. Faire frire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement caramélisés.

3: Ajouter le cèleri et les carottes et laisser cuire 5 minutes supplémentaires tout en remuant.

4: Ajouter le poivron, courgettes, aubergines, tomates, et la tasse d’eau ou de bouillon. Incorporez le cumin, le piment, la coriandre, le piment de Cayenne, et l’origan. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

5: Incorporer le quinoa cuit et saler. Garnir de coriandre et de fromage râpé et servir immédiatement !