Soupe de Quinola à la mexicaine par Magdalena Hendy

Quinola-Spicy-Mexican-Bean-Soup

 

Ingrédients :

1 oignon moyen, coupé en dés

1 bâton de céleri, tranché

1 poivron rouge, coupé en dés

3 gousses d’ail, coupés

2 oignons de printemps coupés

2 cuillères à thé de cumin en poudre

1 cuillère à table de l’huile d’olive

½ cuillère  à thé de poudre de piment

1 cuillère à thé de paprika fumé

150g de maïs (en conserve ou congelé)

240g d’haricots rouges (1 boîte)

500g de passata de tomate

1000ml de bouillon de légumes

1 sachet d’Express Quinoa à la Mexicaine (ou Express Quinoa Pearl & black)

Garniture :

Crème fraîche

Avocat

Chips tortilla (optionnel)

Coriandre fraîche

Préparation :

Faire revenir l’oignon coupé en dés à feu moyen dans l’huile d’olive pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit doux et translucide. Ajouter le céleri, le poivre, les oignons et les laisser frire pendant quelques minutes. Ajouter l’ail, le cumin, le paprika et la poudre de piment. Bien mélanger. Verser le bouillon de légumes, les haricots, le maïs et les passata de tomates et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 25/30 minutes. Ajouter le sel et le poivre. Servir avec le quinoa, et garnir avec crème fraîche, avocat, coriandre et chips tortilla.