Salade de quinoa au poulet croquant par Andy Mcfadden

(pour 4 personnes)

Ingrédients

100g quinoa noir

100g quinoa rouge

100g quinoa blanc

1 piment rouge, coupé en petits morceaux

100g d’épinards

4 oignons verts, coupés en petit morceaux

1 gousse de coriandre, simplement les feuilles

1 gousse de menthe, simplement les feuilles

Jus et zeste de deux citrons verts

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

50g de feta

2 x 200g de blanc de poulet

Sel et poivre

1 cuillère à café de piment de la Jamaïque

1 cuillère à café de paprika

2 poivrons

4 cuillères à café de yaourt nature

 

Instructions

Cuire le quinoa séparément selon les instructions du paquet,  puis l’égoutter et l’étaler sur une grande plaque ou un plateau pour refroidir rapidement.

Sur une grande feuille de papier sulfurisé, mélanger le poulet avec le sel de mer, le poivre noir, le piment de la Jamaïque et le paprika.

Plier le papier, puis aplatir le poulet à 1,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.

Mettre le poulet dans la poêle avec un cuillère à soupe d’huile d’olive, le retourner après 3/4 minutes, ou jusqu’à ce qu’on voit le poulet noircir à travers le papier.

Épépiner les poivrons, les couper en bandes et les ajouter à la poêle en les lançant régulièrement.

Mélanger le quinoa avec le piment, les épinards, les oignons de printemps, la coriandre (en réservant quelques feuilles) et les poivrons cuits.

Ajouter le jus de lime et le zeste, l’huile d’olive extra vierge, bien mélanger et assaisonner au goût.

Couper le poulet en tranches, et les jetez dans tous le jus puis ajouter à la salade.

Émietter la feta sur la salade et éparpiller les feuilles de coriandre restantes.

Servir avec 4 cuillerées de yaourt de nature.