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Pour 2 personnes

Préparation 30 minutes

Ingrédients pâte de curry :

 

1 oignon moyen

2 gousses d’ail

2 piments rouges (moyennement forts)

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de gingembre frais râpé

2 cuillères à café de graines de coriandre moulues

1 poignée de feuilles de coriandre fraîche

Préparation :

 

Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtenir un pâte lisse

Ingrédients de la sauce :

100g de mix de quinoa blanc et noir (utiliser un sachet Quinoa Express)

1 cuillère à soupe d’huile de graine de sésame ou de tournesol

1 cannette de lait de noix de coco

3 feuilles de lime

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de galanga râpé (optionnel)

Citronnelle en bâtons ou en poudre

2 cuillères à café de Nuoc-mâm

1 poivron rouge en tranches

Quelques épis de maïs miniature

50g de Brocoli

Quelques crevettes décortiquées

Coriandre fraîche

Préparation :

 

Faire chauffer l’huile dans un wok ou une grande poêle. Ajouter la pâte de curry et remuer régulièrement pendant quelques minutes.

Ensuite, ajouter le lait de noix de coco, les feuilles de lime, le nuoc-mâm et le sucre. Bien mélanger.

Ajouter les légumes préparés dans la poêle et laisser mijoter pendant 15 minutes (diluer avec un peu d’eau si la préparation est trop épaisse).

Quelques minutes avant de servir, ajouter les crevettes et attendre qu’elles soient cuites.

Servir sur une base de quinoa avec la coriandre fraîche.